A criação de chekbox no struts 2 é bem fácil. Para se criar uma checkbox é só utilizar a tag e criar um atributo na sua action do tipo boolean ou Boolean.
Exemplo:
Na action
public class ClasseAction{
private Boolean recebeEmail;
public Boolean getRecebeEmail(){
return this.recebeEmail;
}
public Boolean setRecebeEmail(Boolean recebeEmail){
this.recebeEmail = recebeEmail;
}}
Na jsp
<s:checkbox [...]